In collaborazione con la Dott.ssa Carlotta Pierucci

UNA DIETA EQUILIBRATA, GUSTOSA E SOSTENIBILE… CON I MICROGREENS

I microgreens sono giovani germogli di specie orticole ed erbacee, costituiti dai cotiledoni completamente sviluppati e dalle prime foglie, raccolti solitamente tra 7 e 14 giorni dopo la germinazione. Nonostante le dimensioni ridotte, questi giovani vegetali sono caratterizzati da un sapore intenso, una consistenza croccante e colori particolarmente vivaci.

Dal punto di vista nutrizionale, i microgreens presentano importanti benefici per la salute umana, tanto da essere considerati veri e propri alimenti funzionali. Rispetto alle piante mature della stessa specie, i microgreens iperaccumulano composti fitochimici bioattivi – in media dieci volte più – come polifenoli, antocianine, carotenoidi e acido ascorbico –, oltre ad essere fonti di proteine, carboidrati, grassi, vitamine e sali minerali.

La coltivazione dei microgreens è relativamente semplice e sostenibile: necessitano fino al 95% in meno di acqua rispetto agli ortaggi da agricoltura tradizionale, di luce e un substrato adeguato, ma occupano dieci volte meno suolo con la coltivazione verticale. In LangaPonica la produzione è fuori suolo, senza impiego di pesticidi né fertilizzanti industriali. Periodicamente, il Dipartimento di Chimica dell’Università di Torino ne analizza i livelli di residui presenti, prossimi allo zero. Grazie a queste caratteristiche, i microgreens rappresentano un'ottima opportunità per aumentare la sostenibilità della produzione alimentare e possono essere destinati anche a consumatori che necessitano diete speciali, come nel caso di persone con problemi renali o carenze nutrizionali.

La possibilità di produzione su microscala e il loro elevato valore nutrizionale li rendono eccellenti candidati per la preparazione di insalate funzionali, persino per gli astronauti!

Le specie vegetali utilizzate nella produzione di microgreens appartengono a diverse famiglie botaniche, come Asteraceae, Apiaceae, Amarillydaceae, Amaranthaceae, Brassicaceae, Cucurbitaceae e Fabaceae… micro-ortaggi, macro benefici! Inseriti all’interno di una dieta equilibrata e sana.


                                                                                                                                                                                    Dott.ssa Carlotta Pierucci, biologa nutrizionista
 
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